S’il y a une chose dont nous sommes sûrs, c’est que la meilleure balane que nous connaissions est la balane de Roncudo. Ces dernières années, un plan rationnel d’extraction de ce mets précieux lui a redonné toute sa richesse d’antan.
Notre ami Suso Lista nous explique ici les secrets et les difficultés de ce travail pour obtenir ce qu’il appelle le roi des mers.
« La bonne balane est celle qui est aussi haute que large, autrement dit celle qui ressemble le plus à un gros orteil. Une balane, c’est comme manger un morceau d’océan, comme ça. On ferme les yeux, et l’océan a tout : algues, poissons, homards, dauphins, air… les balanes ont tout ça. C’est une boisson 100 % océanique. »
Depuis 1992, le premier samedi de juillet est le jour de la fête de ce produit qui fait de Corme un lieu connu dans le monde entier.